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潮汕卤水秘方配方大全在调味环节牢记三大法宝：
第*因鱼露是增加卤水鲜味最重要的调料，它还是必不可少的，鱼露的口感幽邃咸鲜用量过多就会出现咸苦味，用它来调味宁少莫贪。
第二有蒜头和干葱头。成都人眼里蒜头犹如“穷人味精”，是调卤水也是做菜全是不可缺少的。在烹调前只需将蒜和干葱头用油爆香或炸香即可。
第三这里说的香料油。卤水中加入炸香的油脂還是增加香味的一个方法，油脂的用量不能过多一般控制在15%。
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