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随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，做为广大食品中的一种，现捞卤菜有着国人对其特有的喜爱。
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。
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主要学习：吊汤底、川式新派卤水制做、卤荤菜、卤素菜、红油制做、麻辣拌土鸡、清口木耳、泡椒鸡脚、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、胡辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、冷吃兔、脆皮叉烧、香酥鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。
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