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我来自四川成都市，做卤肉熟食店近三十年了，今天来给你一点建议。
想要从事现捞卤菜行业，首先你要肯定是经过深思熟虑還是一时兴起。鲜卤现捞属于快销品，还是刚需，不失为一个好的开店項目，同時做鲜卤现捞还是比较辛苦的，不过，话说回来，貌似这个世上也沒有不辛苦就能赚钱的行业。别人成功的背后也有无数的心酸，很多时候我们都只看到别人的成功，总认为这个成功来得很容易。四川有句老话“只看到贼吃肉没看到贼挨打”，说得便是成功背后的艰辛。假如你是一时兴起，看到别人卖现卤现捞能挣钱，从而自己想去尝试做，那我建议你再好好的考虑一下。倘若你是经过深思熟虑，并肯定自己爱慕卤肉这个行业，那可以考虑进入这个行业。只有做自己爱慕的事，你才会用心去把它做好。
在来说学习卤肉技术这个问題。卤肉技术看似简易，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调味品。可便是这些看似简易的东西里面却蕴藏了多种多样的技术细节。要想把卤肉做得好吃，还真不是一件容易的事。有些人说现在网上到处全是现捞卤菜秘方和鲜卤现捞技术方法，随便搜一搜，自己再照着实践一下就可以了。可事实真是那样吗？每个地方熟食店不少，可是真正生意好的却是少数，创业一年半载就关门大吉的大有人在，这便是盲目创业的后果。因此，倘若想真正的进入熟食行业，我建议你也是找一家加盟店系统的学习一下。
现在有很多培训班在做熟食培训，不过，现在很多培训班的水平却是良莠不齐，甚至说连哄带骗也不为过，我曾带过很多从培训学校出来的徒弟，大多创业没超过三个月就关门了。究其原因，還是技术不过关，甚至可以说就没学到技术。按他们的说法，去到培训学校后，然后发一张秘方资料和简易做法，老师照着资料讲一遍，然后烧一锅卤水，卤几块肉给大众看一下，即便教会了。一般的培训时间全是1天--2天。可是，在我看来，1--2天时间，能把香料的名字和作用认识清楚就已经算是很不错的结果了，更不需要说卤制技术了。
比如说卤肉用的香料有哪些？怎样分辨香料的质量？怎样识别香料的口感？各有哪些优缺点？相互配伍有哪些好处？怎样通过不同食材配制不同的香料秘方？汤底怎样熬制？卤水怎样熬制？香料在入锅前有哪些处理方式？食材怎样选择购买？食材的前期怎样处理？卤制时间怎样把握？卤制火候怎样控制？不同食材怎样分时下锅？怎样分锅卤制？后续卤水怎样保养？怎样清理卤水杂质？怎样创业？怎样选址？切法的训练等等这么多的问題又岂是一天，两天就能掌握的。
再说实体店。有些人为了省事，图方便就选择做实体店，可是现在很多实体店還是一个坑，首先他们不会给您细讲香料秘方，而是要你后续买他们的香料。买也即便了，价格还奇高，价格高還是算了，可是香料包里却还夹杂了很多无用的香料。举个例子，我们新起卤水用香料500克就够了，而有些实体店却要用到1000克，为什么？由于里面有500克是可用可无需的香料，之因此要用，那是为了多卖给你香料，多赚钱。他们卖给你的香料，比市场上自己买要贵一倍的价格。试想一下，你给了几万加盟费，后续还要被人掐住脖子，这生意怎么做？因此，想要做实体店的须三思而后行。（我知道我说这些确定会挨有些人的骂，但无所谓，说自己的话，让别人骂去吧！）。
最后说说加盟店学习。假如到加盟店学习，一定到加盟店亲自考察，品尝一下菜肴的口感，多和师傅沟通交流，把自己的想法和师傅交流清楚，倘若感觉适合自己再学习不迟。现在很多人在网络平台上发视频或者文章，看起来都很精彩，要么甩锅砸碗，要么吃得满嘴流油，可是否真的好吃，只有他们自己知道。有些视频是为了博眼球专门拍摄的，有些文章全是抄袭，复制别人的，当你真的去了，就不是那么回事了。因此，也是刚才说过的那句话：要是真的想学现卤现捞，一定要亲自去加盟店考察，并亲口尝尝口感，这是最重要的！
我们运营现卤现捞店近30年，分享的全是自己在运营流程中的经验和心得，关于现捞卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，爱慕现捞卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！因此，不喜但也勿喷。
即使老师把所有秘方技术全部教给你，每个人做到来的口感可能還是天差地别的。由于这流程中对于火候、时间的把控也会影响现捞卤菜的成色和口感。故此这便是为什么网络上秘方满天飞，還是很多会选择到靠谱的餐饮培训班去学，那些细微的技巧你才能较好的学到！
现卤现捞在全国各个地方都有很大的市场，学一门凉卤烧腊手艺是很不错的。并且现捞卤菜开店创业的成本不高，只需要几千元即可学成技术。学习鲜卤现捞凉拌菜還是要到正规的餐饮培训班学习才更专业，较好的办法便是多走走，多看看，多对比品尝得真知。做现捞卤菜靠的是口味！
川菜美食培训汇小吃培训拥有多家培训基地、包含四川、成都、四川、四川、四川、成都、四川、四川、成都、四川等地，学员均可就近考察入学。
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