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说起现卤现捞，大众可能不知道其中的门道啊，鲜卤现捞好吗，全看卤汁好吗。好的卤汁，无论是卤肉也是现捞卤菜口味都不会差。由于卤汁的秘方各不一致，故此卤出来的东西也大不一致。虽说卤汁的秘方丰富，但还有些东西是必须得有的今天就来为大众介绍必不可少的的几种配料。
1.桂皮
桂皮是我们日常做菜都会经常用到的调料，桂皮气味芳香，能够去腥提香，适合做红烧，并且桂皮在药的方面它的功效与作用也有非常多，如能治健脾暖胃、治疗前列腺增生等。
2.八角
这是一种更常见的的调料，家里妈妈炖鸡炖排骨的时候都会放上几个八角。并且八角具有温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌、生白细胞、驱虫的功效，可用于治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、寒湿脚气等各种功效。
3小茴香
这可是卤汁中最必不可少的东西了，有了它，可以去腥提鲜，使卤出来的肉鲜嫩无比。因此在制做卤汁的流程中，一定要当小茴香了。有了它，整锅卤汁都会提升一个档次。
4陈皮
陈皮大众全是非成都悉的，简易来说，便是用橘子皮切丝后晒干制成的，没想到的是居然还可以用来做卤汁，陈皮能够使卤肉更加的提香入味，并且陈皮还有有健脾化痰以及理气燥湿的作用，常用于脾虚、消化不良、腹胀、嗳气、便秘、痰湿咳嗽等。看来陈皮的功效真是不少。假如大众有心的话，可以自己制做陈皮，可以用来冲水喝，对身体還是大有益处的。
5.丁香
丁香便是丁香花采摘后晒制做而成的，并且丁香的香气浓郁，味辛，通常在腌制视频中也会用到。并且丁香的效用還是非常的多，主要有丁香性温芳香，长于温中散寒、降逆止呕，为治胃寒呕吐、呃逆之要药。适用于胃寒呕吐、呃逆，及脾胃虚寒所致之食少吐泻，亦治妊娠恶阻。丁香入脾、胃经，温中散寒止痛，可用治胃寒脘腹冷痛。好的现捞卤菜看卤汁，好的卤汁看配料，不论卤汁配料的变化有多大，上面为大众介绍的几种配料是确定不会少的，他们不仅有增香提鲜的功效，并且药用功效也不少，可以说是制做卤汁必不可少的的材料了。
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