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怀孕初期，胎儿还不稳定，这时候的孕妇要慎吃凉菜。由于凉菜里面要是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣的食品，对孕妇有刺激作用，吃多了会刺激肠胃，严重的还可能流产、早产。凉菜又是冷的东西，吃多了会引起下泄，下泄又会刺激直肠，从而引起子宫充血，给妊娠提供不良的后果。此外凉菜一般会加很多调料，高盐，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。因而，孕妇要谨慎食用凉菜。
但是，假如是一些家常的凉菜，孕妇還是可以适当的使用的，并且也有一定好处。当然，凉菜一定要弄干净，吃的东西一定要熟透，并且一些生食的东西孕妇不要食用。并且较好少吃性凉的吃的美食，如绿豆、鸭子。不吃寒凉性吃的东西，如西瓜、香蕉、贝类。忌讳吃这些吃的美食如螃蟹，会引起流产。假如在外面吃，一定要选择注重食品卫生的商户，而且不要食用一些生的吃的东西。孕妇也不可多吃凉菜，以免引发腹泻。
有一些适合孕妇吃的开胃凉拌菜
香椿芽拌豆腐：香椿芽洗净用开水烫一下切成细末；豆腐切丁，用沸水焯熟，碾碎，再加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。
小西红柿豆腐：豆腐切成块用沸水焯熟取出，捣成泥状。西红柿切成碎块和豆腐一起拌匀，放入盐、香油拌匀即可。
小葱拌豆腐：南豆腐切成块；小葱切成段，将豆腐丁和小葱段放在碗内，淋入盐水(将盐放入少许凉开水中化开调匀，加香油拌匀即可，爱吃辣的可以滴点辣椒油进去)。
咸蛋拌豆腐：豆腐切成小方丁，用沸水焯熟取出。咸鸭蛋捣碎，加香油、蒜泥拌匀即成。
凉拌藕片：莲藕洗净去皮，切成片，在沸水中焯一下。在藕片上放入葱花、姜丝、蒜片，加入酱油、盐、拌匀即可。
凉拌土豆丝：土豆去皮洗净切成丝。在沸水中焯熟，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖、醋、盐、葱花；锅内放少许油，将花椒放入，小火炸出花椒香味，再将花椒拣出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。
酸甜藕片：藕切片，在沸水中焯熟，装盘，将糖、醋、盐、香油洒在藕片上拌匀即可。
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