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现在的猪肉价格一直居高不下，价格相对便宜的鸡肉则更加受人们的亲睐，毕竟一斤鸡肉只要8-9块钱，是猪肉价格的1/3。鸡肉中最常见的便是鸡胸肉和鸡腿了，在这两种肉制品中，小编则更爱慕鸡腿，鸡腿的口感和味道都要比鸡胸肉好一些，并且整只的鸡腿吃起来，大肉吃肉的感觉非常过瘾。
在我们平时的生活中，鸡腿的烹饪方式也不少，炸鸡腿和卤鸡腿应该可以说是最经典的两种做法，这两种做法也全是小编的最爱。今天舌尖卤味小编就来为大众分享家庭版卤鸡腿的做法，掌握好几个小技巧，保证鸡腿不破皮，好吃又入味。
---【卤鸡腿】---
准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，如此可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的流程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的流程中切忌不要经常去搅动它，如此很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的流程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，很好吃。
小贴士：
1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。
2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，那样更容易入味。
3、卤鸡腿的流程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。
4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。
以上便是小编为大众分享的卤鸡腿做法，爱慕的话记得收藏哦！
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