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凉拌菜是、筵席上首先与食客见面的菜肴，故有"见面菜"或"迎宾菜"之称。所以，凉拌菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉拌菜拼盘，更是各类凉拌菜品种自然巧妙的组合，故此需要较为讲究的切法技术、较为协调的色泽配搭以及较为优美的装盘造型等等。
凉拌菜技术制做简易，凉拌菜技术的核心就在于拌凉拌菜的酱汁，做凉拌菜料汁也是需要技巧的，凉拌菜做法培训大概一个礼拜左右能够学会，主要還是看个人接受能力。
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