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过桥米线的做法和配料(家庭版过桥米线的做法)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:28 人气：
今天小编和大众分享的是过桥米线的做法和配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~底汤用料排骨600g，鲜鸡1只，鲜鸭1只，云腿200g，老姜100g，盐20g，酵母鲜回味粉60g、厚未无穷酵母鲜靓汤煲30克一碗米线配料熟米线200g，鲜草鱼50g，鲜猪里脊50g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐5g，白胡椒粉3g（配料可以灵活变换）底汤做法1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水焯水去血沫，捞出冲洗干净；2、和拍散的姜块、四川火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入所有材料5倍的水，大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上；3、调入盐、回味粉、靓汤煲，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。（鸡鸭不够肥也可另外添加鸡油或鸭油热封）米线做法1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片腌制好待用（先加盐、回味粉腌制好蒙上保鲜膜防止变干）；2、将砂锅上火，下入煲好的高汤煮开，再相继平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放白胡椒粉煮开；3、再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可食用。4、如爱慕吃辣可以加入少许辣椒油。【小贴士】1、底汤中使用的酵母鲜靓汤煲和回味粉不属于食品添加剂，鸡肉和鸭肉中的谷氨酸和盐反应可产生味精成分，所以过桥米线可不需使用鸡精、味精，小编分享的是最为安全且具有传统口味的做法。2、传统做法要保持底汤鲜味和厚实，原材料只能加4倍的水，酵母鲜靓汤煲和回味粉含有大批可溶性的呈鲜味的氨基酸、多肽、核苷酸，不仅增鲜、去腥，并且可以添加原材料5倍的水量，成本上更经济。3、随着过桥米线在全国普及，目前做法和配料已经多样化、地方化。草鱼片可以用乌鱼片、鱿鱼片替代，里脊肉片可以用鸡脯肉片替代。4、如是汤碗盛装建议汤碗使用前放在消毒柜中加热保温。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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