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我给你分析一下二者的优劣，供你做参考和选择。
首先，我们说说付出产出比以及收益周期。
后厨学凉拌菜，可以立即上班，拿到学徒薪资，基本不用付出，收益还是马上就有，上完一个月班就能拿到薪资，当然，薪资也有限。
专科学西餐，前期要付出一笔不少的费用，可能需要学习一到三年，而收入要等实习才能见效，也便是说付出挺大，而收益周期比较长，但是产出随着时间上升空间较大，速度也较有优势。
然后说说未来职业进步规划和行业进步趋势。
随着社会经济的进步和科技的发展，餐饮会呈现传统和资深的分化，传统餐饮还会存在，但会被标准化，流水化，某些时候，机器会成为替代者，而资深会朝着科学健康的方向，对人以及食材，食具，环境等提出更高的要求，这就需要从业者，包括大厨有着更高的理论知识和实际操作能力。
半路出家的实际动手能力不会差，但往往缺乏理论知识，而专科出身，会具备非常不错的理论知识，要是在技能上稍加努力，那真的是锦上添花。
最后，这两种路子在对职业的认识，对行业的认识，对趋势的把握，对思维的提升，对自我的认识，往往是有很大差别的，而这些，将决定职业进步的高度，以及怎样在未来进步中，让自己立于不败之地，这还是环境对人的影响，还是环境对人的改造。
综合以上，倘若可以，也是系统学习，把眼光放远一点。
仅供参考。
各有所长，我建议学西餐先，再学凉拌菜，为什么捏，冷菜本来就自己知道的口感，自学也可以会一些简单的，但西餐没人带，没人给您细讲这菜是什么口感，用什么料，你是永远不会的，加上西歺可以你接触一些，不般市场接触的食材，让你见实广点。
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