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香辛料在烹饪中主要用作调味品和调料，赋予食品独特风味和香气，同時还能提高和改善食品风味，突出食品的典型风味特征，使食品风味更加协调。下面小编就分享一篇香辛料的应用。
1、调香
色、香、味、形是菜品感官审评的主要指标。其中香气物质都具有很强的挥发性，俗话说“不见其菜，先闻其香”。菜品的香气往往给人有先入为主的感觉，香气的好与坏直接影响到顾客的食欲。因此，菜品的调香是大厨们首先要考虑的因素。
每种烹饪原材料都有自生的呈味物质，有的较浓，有的较淡，有的沒有，有的可能是消费人群不易接受的气味，这些都可以使用香辛料来改善。
2、赋香
赋香便是在烹调流程中香辛料把自身的芳香物质与烹饪原材料相结合，从而改善或者强化菜品香气的流程。有的烹饪原材料本身香味不强；有的在烹调流程中缺失或者破坏较大。这就需要利用烹饪原材料本身的性质和用途选择适合的香辛料。
首先，可以根据香辛料强化菜品本身的香气，如“麻婆豆腐”在装盘后需洒上花椒面、“葱烧海参”开始需炒出葱香，最后还需要加入葱油等，这些全是根据香辛料来实现强化菜品本身香气的目的。
其次，使用香辛料赋予菜品香气。这主倘若用于本身香气较淡的素菜原材料。素菜本身香气清淡多以芳香型香辛料为主，且注意量的使用，一般不掩盖素菜本身的香味。
如西南地区的人们在煮时蔬类汤菜时，花椒和生姜是必不可少的两种香辛料；在烹调炒类菜品时，炝锅增香的主要原材料主如果葱、姜、蒜等；在制做中餐素冷菜类时，常需大蒜、生姜、香薄荷、芫荽、肉豆蔻、花椒、辣椒、胡椒等；西餐中的时蔬水果沙拉等也需要欧芹、众香子、莳萝、甘牛至、葛缕子等来增加风味。
再次，猪、牛、羊、鸡等肉制品原材料在加工流程中，也需要香辛料来增强香味。牛肉一般使用胡椒、肉豆蔻、肉豆蔻衣、芫荽、大葱等；猪肉一般使用胡椒、生姜、小茴香、百里香等I鸡肉一般使用丁香、小茴香、辣椒等。
3、抑臭
抑臭是指根据香辛料来掩盖、减弱或者去除烹饪原材料中本身的不良气味，同時也能够赋予菜品独特风味的流程。在抑臭流程中主倘若采用芳香味强烈的香辛料，如鼠尾草、百里香、迷迭香、月桂、紫苏、丁香、姜等。
不同的烹饪原材料一般采用不同的香辛料进行脱臭、矫臭。鱼、肉等动物食品一般采用葱类、月桂、紫苏等；膻骚味较重的羊肉一般采用紫苏叶、麝香草、丁香、葛缕子等；时蔬一般采用芫荽、香薄荷、蒜等；豆制品一般采用蒜、洋葱、肉豆蔻、牛至等。日本就通过豆蔻去除豆制品中的豆腥味。
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