一边追着*新的剧集一边啃着鸡爪,这一定是很多人周末放假较好的休闲放松方式。小小的鸡爪肉虽然不多,但是啃起来却特别带劲,就连骨头也入味了,每次啃鸡爪时真的是连骨头都不想放过。
不过,很多人在吃鸡爪时会遇到一个问题,那就是在外面买回来的鸡爪这么好吃,而自己在家里做卤鸡爪时却总是差点味儿呢?大家都知道,做卤菜最重要的就是卤汁,很多卤菜店里买回来的卤味在味道上各有千秋的,卤料的配方是每个卤菜店生意好坏的根本,也是老板们赖以生存的法宝。
卤鸡爪的卤料包,一般超市里面有卖,也可以去专门卖调料的店里让老板帮你配制一份。其实用到香料都差不多,但卤出来的味道就差得很远了,区别在于有的人只会放十三香,而有的人会再多加一味料,使卤鸡爪的味道更好,这味料就是花雕酒。卤鸡爪时加点花雕酒,卤出的鸡爪好吃又下饭,关键更入味,一吃就上瘾,下面就一起来看看卤鸡爪的具体做法。
卤鸡爪要准备的食材有:鸡爪10个,花椒,香叶三片,小茴香,白蔻,草果,砂仁,山柰各5克,一大块生姜,20克冰糖,30克花雕酒,以及适量的生抽老抽。
先把买回来鸡爪剪掉脚趾并清洗干净,鸡爪的指尖很锋利,如果不剪掉的话在吃的时候容易伤到口腔。鸡爪处理好之后放入锅中,加水没过鸡爪,煮开焯出血水后将鸡爪捞出来,再把鸡爪用冷水冲洗一遍,沥干水分备用。接着把准备好的香料放进香料网球,或者是可以封口纱布袋也可以。
接着把洗干净的生姜用刀拍扁放在一边备用,准备好卤锅,在锅内倒入花雕酒,再把料包加进去,接着把生姜冰糖老抽生抽一并放入,加入足量的清水,先用大火将锅内水煮开之后再煮五分钟,接着打开锅盖放入鸡爪,水开之后改小火卤制30分钟,时间一到就可以关火,但是千万不要急着把鸡爪拿出来,要让鸡爪在卤水中泡上一个小时,以便鸡爪能更入味。
一定要根据鸡爪的重量来决定放入多少香料,如果香料放多了会使鸡爪吃起来香料味特别重,而且吃多了会让人舌头发麻,甚至鸡爪的味道也会有些苦。当然放少了也是不行的,所以较好是跟文中说到配方一样,确定好比例,这样才能卤制出入味的鸡爪。
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