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怎么卤鸡爪更入味
卤鸡爪时放点八角会更香更入味。八角在烹饪中应用广泛,它可以煮、炸、卤、酱及烧,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。炖肉时,肉下锅就要放入八角了,因为在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
下面来看下卤鸡爪怎么做:
材料:鸡爪,食盐,酱油,醋,八角,桂皮,料酒,调和油,糖等。
步骤:鸡爪洗干净,剪去指甲。切好姜片。桂皮,八角放入纱布内。锅内热油,下姜片爆香。下鸡爪炒一下。加点酱油,炒至上色。加点醋。加点糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加点水,啤酒也行。放入准备好的香料。盖上锅盖,焖30分钟左右。焖到收水,就可以出锅开吃了喔。
2、卤鸡爪的诀窍
凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。
我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的时候,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。
鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,记住不要盖锅盖。
同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。
3、卤鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
有科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压,也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用,只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法,所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。
鸡爪吃多会胖吗
会长胖的哦,虽然每个人体质不一样,吃鸡爪的数目也不一样。但是100克鸡爪的热量为254千卡,可人体每天摄入的热量才为2200千卡,鸡爪吃多导致热量摄入过多,热量不能及时消耗,就会转变为脂肪呢。所以想减肥,或者是不想增肥的你,还是不要吃太多鸡爪哦!
做鸡爪的时候想要特别大限度的降低鸡爪的热量,其实可以选一些降脂的蔬菜搭配食用,比如说辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油鸡爪的时候,根据自己的需求放适当的辣椒和大蒜,帮您追求美食的同时还能维持苗条的身材哦!
如何挑选新鲜鸡爪
鸡爪很小,买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了,所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。选购鸡爪的技巧:
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;
2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;
3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
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