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卤味是潮汕地区一道很知名的家常菜，不仅潮汕人爱慕吃，就连很多的外地人也经常慕名而来潮汕吃这道可口的菜品。
但是，有很多潮汕在外游子和外地人想吃这道菜的时候，却常常苦于在外吃不到正宗的潮汕卤味，或者担心吃到的卤味不够干净而懊恼。
怎么办呢？今天舌尖卤味小编就来教教大众怎么做正宗特级的卤味秘方，好吃易操作，学懂了可以想吃什么就卤什么！
今天这道卤味就以卤猪脚为例为教大众怎么卤出正宗的潮汕卤味，其它的卤味如：卤鸡脚、卤猪肚、卤牛肉……都可以按照这个秘方通过不同食材的时间来操作。
主料：猪脚一边
香料：草果、八角、香叶、桂皮。（记得八角要掰开、草果锤开那样才好入味）
配料：姜片3-5片、汤底（鸡骨架或排骨熬制）、生抽5大勺（切忌不要老抽，老抽卤出来的东西容易变色）、蚝油3大勺、料酒3大勺、盐、鸡精适量
做法：
1. 先将买来的猪脚斩成合适的大小洗净、放进锅里加1大勺料酒，冷水下锅焯水。
2. 另起一锅煲鸡骨架或排骨汤底，大火烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞下，动作要快，再转文火煲20-30分钟。
3. 将焯过水的猪脚洗净放进大锅中，放上姜片、香料放入隔渣袋中，倒入煲好的汤底没过卤料，加入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精卤料可以咸点，淡了不好吃。
4. 大火烧开转文火。卤料因材料不同時间会有区别，这点要掌控好。猪脚的时间是1小时，其它卤料的时间文末会附加。（在卤煮的流程中假如水不够可以加开水，但也要适量的加上生抽、盐、或鸡精）
5. 爱慕吃卤蛋的朋友可以将鸡蛋洗干净放进去一起煮，卤蛋的时间为15分钟，要提前捞起剥壳备用。
6. 猪脚卤完后关火，再将之前剥好壳的鸡蛋放进卤水中和猪脚一起浸泡20分钟，让口感完全渗透进去。（切忌不要盖锅盖变成焖猪脚，就不好吃了）
7. 撒上葱花或香菜，就可以出锅开动了。
最后附上多种卤料的时间：
猪肚：30-35分钟 ；牛肉：40-50分钟； 鸡脚：30分钟；鸭心：10分钟；鸡翅：15分钟。
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