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身为四川成都人
从小对豆花儿饭的喜爱是人生中不可缺少的一部分！
长大后远离家乡千里之外，再也不能经常吃到用我们当地的天然盐卤和大铁锅点出来的卤水豆花儿了！
俗话说“念念不忘，必有回响”
当外加条件不满足的时候我们自己创造条件来满足！对于美食这可能就是吃货精神的精髓！
来吧！来吧！来吧！在妈妈那里学到的传统工艺分享给热爱生活的您！
我写的很详细，所以内容很长大家耐心看！学会了，不仅随时随地可以吃到新鲜可口的卤水豆腐，还可以出去摆摊儿卖豆腐哦！
材料：生黄豆粉1斤，天然盐卤适量、过滤纱布一块，水适量（材料很简单）
第*步：泡浆
将1斤黄豆粉和一大锅冷水混合均匀浸泡2个小时，较好大家用家里的大蒸锅，我家没有大蒸锅就用的两个大炒锅来泡的。生豆粉易结块大家一定要弄散，让豆粉和水均匀的混合在一起。
我没有用黄豆直接做，用生的黄豆粉做起来简单，大家有需求可以私信我！
第二步：煮浆
将浸泡好的豆浆，直接加热煮沸，煮沸后改小火继续熬煮5分钟，切记整个过程要时不时用铲子搅动锅底，以免糊底了！
第三步：过滤豆浆
这一步需要用到过滤的纱布，大盆和簸箕，如果没有簸箕就用家里沥水的框也可以。
将过滤的纱布垫在簸箕里，将簸箕放在大盆上，将煮好的豆浆倒入其中进行第*步的过滤。因为我们用的是生豆粉煮的浆里面保留了大豆的各种成分，包含豆渣！过滤就是把豆渣和杂质过滤出来哦！大家注意不要烫到自己，可以稍微凉一点再过滤！
看！看！看！这就是过滤出来的豆渣，顺带还收获了一张豆皮
这就是1斤黄豆粉煮出来的纯纯浓豆浆
第四步：准备盐卤水
这一步需要用到天然盐卤，大家可以T宝买现成的稀释过的盐卤水，也可以找我代购！
我家的盐卤都是结晶体，因为利于保存。
将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，然后按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释，然后装于矿泉水瓶中，瓶盖搓几个小孔利于喷洒，卤水点的更均匀。如果点豆腐的时候直接到非常不容易掌握用量。
这样就准备好了！
第五步：第二次过滤豆浆
这一步可有可无，但是为了最后的口感更好建议大家在过滤一下。我就直接将清洗干净后的纱布垫到了准备点豆花的锅里，将之前过滤在容器中的豆浆直接倒进去，第二次过滤非常容易，因为经过第*次过滤后里面基本上没有豆渣了。
第六步：盐卤点豆腐
这一步可非常关键，成败在此一举了，关键词一定要慢！要轻柔！
①将2次过滤的豆浆开火加热到80度左右。这个温度点豆花最合适，高温和低温都容易失败不成形。
②温度达标后关火开始下卤水！迎着锅边转圈喷洒，用铲子轻巧搅拌豆浆，使其和卤水充分混合发生反应。喷一圈搅拌一会儿，继续喷继续搅拌，慢慢就会有雪花状的豆花儿被点出来了。
③继续下卤水搅拌，当豆花越来越多有黄豆颗粒大小的时候就不要大幅度的搅拌了，只需轻柔的在豆浆表面搅动混合均匀卤水。如果在继续大力搅拌就将锅底成型的豆花搅散了。
④当整锅豆浆与卤水完全反应变成白白的豆花后，停止洒卤水，这样的点卤就算成功了，这时大家盖上锅盖闷三五分钟。
！当进行到这一步的时候，就算大功告成了！
接下来就看各位想吃豆花儿饭还是做豆腐了。
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今天我们要做手工卤水豆腐
接着上面的步骤进行！盖上锅盖焖3~5分钟后继续下面步骤！
第七步：豆腐定型
因为我家不是专门做豆腐的，没有豆腐磨具，不过没有关系的，我们有纱布或者布袋就可以了。找一个可以沥水的容器，放上纱布或者纱布袋，将豆花舀在里面，用铲子压出水分整理成形状。然后定型盖上纱布，上面压上重物让豆花中的水分继续挤压出来，放置半天，豆花在重力的作用下，多余的水分溜走了，内部的空隙也没有了，这样豆腐就成功了！
第八步：切豆腐
这个根据自己的需求来切就行了哈！
洁白的豆腐，特别有韧劲，豆香浓郁，特别好吃！
甩超市的石膏豆腐好几条街！
做一份咸鸭蛋黄豆腐咸香美味！
喜欢的朋友可以试着做一做哦！如果找不到地方买材料，可以找我帮忙从老家给你们代购！
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