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这个首先你得先去考察一下店里面人家主倘若怎么运营的，多去一些店里面会有不同，比如：卫生、环境、等各个方面初期全是需要我们先去了解的，并不是盲目的去随便去一个培训学校，这样只会荒废我们的人生，沒有一点价值，所有的事情全是要我们去尝试过才能知道。
单独卤菜培训一般只要个把千块钱，建议你去靠谱的学校学习，口感还是很正宗的，做卤味生意的话，主要還是口感，时间一般多长时间就能学会。假如是加盟的话，学费一万多到3万多，五六万的都有，具体情况你可以去了解一下。
卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
馋嘴鹅培训
2、卤制：加原材料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，沒有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
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现捞是近几年兴起的一种新型的鲜卤现捞运营模式，老味新生，最主要的特点是现捞卤菜现卖，咋一看好像没什么了不起，但它着实紧扣了顾客心理。
消费升级大环境下顾客对食品口感、安全的关注大大提升，现捞卤菜现卖全程可视，就相当于现今各大饭馆流行的“透明厨房”，你是怎么卤制的，放了哪些料，有沒有放添加剂，顾客都一目了然。
同時，川卤现捞新鲜度能得以特别大程度的保持，顾客不需要担心是放了多长时间的陈货，尤其是在当下消费群体对吃的美食健康卫生要求越来越高的大前提下，细菌易滋生已经成为很多人心中特别大的隐患，现捞恰好解决了这一问題。综合以上，让顾客买的放心，吃的安心，就解决了顾客在购买之前特别大的顾虑。故此，鲜卤现捞項目是一个拥有巨大进步钱景的好項目！
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卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原材料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，沒有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
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