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四款卤水秘方(卤水配方与制作方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:36 人气：
今天我要给大众公开几款最经典的四款卤水秘方，全是祖传老秘方，要收好了。说到卤水，打家心里首先想到的便是秘方，的确，秘方是的有效配搭是调制一锅好卤水的关键，很多人会问，我发那么多秘方，确定又是卖香料，卖秘方的，其实都不是，我爱慕自己做吃的，希望以卤会友，结交更多美食方面的大侠，相互学习，相互探讨发展。我们要放下多种狭隘的想法，敞开心胸，以卤好友，共同探讨，一同发展。第*款川卤八角20克、桂皮12克、小茴香15克、甘草8克、三奈8克、甘菘4克、花椒15克、砂仁8克、草豆蔻4克、草果12克、丁香3克、生姜80克、大葱120克、料酒80克、冰糖300克、味精12克 、精盐300克、鲜汤4000克精炼油40克第二款潮汕卤水最经典的四款卤水秘方大公开，全是祖传老秘方，收好了大地鱼250克，瑶柱500克，大骨1500克,成都火腿骨1500克,老母鸡1000克，梅肉2500克,鹅油750克,清水8公斤南姜1000克,香叶50克,白豆蔻40克，八角8克，桂皮12克，甘草12克，香茅35克，草果25克，草豆蔻25克，干辣椒25克，蒜肉150克，香菜头25克，香菜籽60克，干葱头100克，生抽750克，鱼露500克，冰糖250克，味精250克，白酱油250克，糖色适量。这里面南姜为君，香茅白蔻为臣，其余协同为佐。辣椒点缀为使。第三款红卤水原材料：八角15克，桂皮15克，陈皮15克，丁香5克，山奈15克，花椒15克，茴香10克，香叶15克，良姜15克，草果3个，甘草10克，干红辣椒75克，香葱120克，生姜120克，黄酒800克，糖色40克，精盐150克，味精75克，骨汤10千克。草果桂皮丁香搭档。第四款白卤水花椒5克，八角10克，小茴香15克，丁香3克，香叶10克，砂仁5克，草果25克，桂皮10克，陈皮10克，广香10克，香菜籽15克，白芷5克，当归5克，干姜30克、盐100克最经典的四款卤水秘方大公开，全是祖传老秘方，收好了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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