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川菜美食培训汇小吃培训，10年小吃培训品牌保障，以“真操实学、手把手教学、扶持创业开店”为运营理念，到目前为止，川菜汇已为社会培养了多达数万的餐饮开店人士，取得了众多学员的高度好评与确定。
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在火爆的卤食行业，这几年异军突起一支美食做法那便是川卤现捞，那什么叫卤菜呢，鲜卤现捞虽然技术简易，操作容易，外行也可以速度快入手，现捞卤菜目前在卤食行业也比较火爆，但是也有一定的技术含量的。它的特点出菜快，不需要关火浸泡焖制，香味浓郁扑鼻，可以说离开肉锅20至30米就能闻到香味。但头香浓郁反而回口香和肉的内部香味却不足。
首先选料:现捞卤菜适合卤制容易成熟和入味的食材，比如荤料鸭脑壳，鸭脖子，鸭肠，鸭爪，肝，鸭心，鸡脚，鸡翅，凤爪，鸡脖，鸡肝，鸡心，耳，猪大肠，猪心，猪蹄等等一些禽类和畜类的下水等等。而一些不易入味和成熟的原材料，则用刀砍成小块或者用刀在原材料上划成条状如牛肉、脸、猪肘等。时蔬如土豆，藕，笋等就要改刀成片成丝。那样操作就满足鲜卤现捞的速度快成菜的技术特点。
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