如今,人们越来越爱慕自制卤肉,而五花肉便宜鲜香,无数人爱慕用它来做为原料。但是,用的卤料无论是自己配也是买来的,卤出来的肉都太过油腻。就算口感让人欲罢不能,但五花肉本身比较油腻,一口下去满口流油,很多人吃个两三片就吃不下了。那就让小编来教你几招!
第*,巧用香料:肉豆寇和砂仁。
肉豆蔻在四川现捞卤菜中使用广泛,对于油脂较多的肉制品,例如上文中提到的五花肉,肉豆蔻在降低油腻的同時,还能增加一种香味,可以让大众食欲大增,吃卤肉停不下来。还有便是砂仁,但它解腻的同時,还略带一点儿苦味,倘若处理得不好,会增加四川卤肉的苦味,那就得不偿失了。苦一定不能用糖来中和!但是甘草是一个好的选择。甘草的甜,是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜,带着草木口味,清新自然,配搭砂仁,为解腻绝配!
第二,做四川卤肉要提前腌制食材。
无数人认为卤制前腌制食材是浪费时间,可是他们却不知道腌制既可以食材更加入味,还有解腻的功效。另外卤制前的氽水处理还是必须的,不能盲目的为了节约时间,而省略这两个环节,否则你的卤出来的四川卤肉不但腻,还会特别粘。还有一点,要是食材厚度比较大的,用食盐,胡椒面和花椒炒制后均匀涂抹在卤肉上,如此你做到来的四川卤肉别人吃起来才不会油腻。
第三,把握做四川卤肉的具体步骤。
凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),五花肉放凉后切块,炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉味道才不会油腻,炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。 久煮,把脂肪都煮出来。然后可以多加一些香料,酱油的分量要足。还有选肉的时候不要选择太过肥腻的,从根源上控制。
有了这几招,你还怕你做到来的卤肉太过油腻嘛~
标签: