- 培训咨询：028-6245 3800
今天《舌尖卤味》小编和大众分享下周黑鸭香料秘方，建议收藏哦~
1、八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克
2、葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克
3、冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，四川陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克
周黑鸭制做工艺
1、将第*种料包入料包种备用;将B料中所有原材料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用；
2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原材料全部捞出，汤汁用细漏网过滤，打捞汤油备用；
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原材料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原材料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原材料。
标签：
1455
+1
