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绝味卤鸭头的秘方一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。现在不论大人也是小孩，都爱吃一些卤制品。我们常见的有卤鸭脖、卤鸭头、卤猪头肉还有卤制凉菜等等，全是人们喜爱的吃的东西。下面，《舌尖卤味》小编来跟大众分享下绝味卤鸭头的做法及秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！
秘方：八角 25 克、桂皮 15 克、小茴 20 克、甘草 10 克、三奈 10 克、甘菘 4 克、花椒 20 克、砂仁 10 克、草豆蔻 5 克、草果 15 克、丁香 6 克、生姜 100 克、大葱 150 克、绍酒 100 克、冰糖 400 克、味精 15 克、精盐 250 克、鲜汤 5000 克、精炼油 50 克、纱布袋 2 个。
调制：
（ 1 ）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
（ 2 ）将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入 500 克沸水搅匀，即成糖色。
（ 3 ）锅置火上，掺入鲜汤 5000 克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
小贴士：
1 、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2 、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但因为新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，故此在调制的流程中也可适量加入的味精。
3 、卤水中一般应加入嫩糖色，那样才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。所以，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4 、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可通过具体情况调整用量。一般来说， 5000 克鲜汤中丁香用量应控制在 5 ～ 15 克之间。
5 、用于制做卤水的大葱应保留其根须，如此可使卤水的口感更香
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