透骨香酱骨头秘方(透骨香卤料包配方)

编辑：更新时间：2023-09-21 11:49:33 人气：

今天《舌尖卤味》小编和大众分享透骨香酱骨头的做法及秘方，建议收藏哦~

香料秘方：

干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香叶10克放入香囊制成香料包。

酱料秘方：

东古酱油400克，成都老酱2500克，甜面酱2200克，海鲜酱400克，柱候酱400克，朱老六1瓶，用适量的草菇老抽调色。

油料：

大豆油3000克。

配料：

生姜片200克，大葱150克。

制做过程：

1.新鲜的大梁骨25千克，改刀成大块，用清水冲净血沫，锅中放宽水放入骨头大火烧开，撇净泡沫捞出洗净控干水分。

2.净锅上火放油，烧至五成热，下生姜片和大葱段炸至金黄，干香捞出沥干。

3.净锅中放油烧至3成热时，放入全部酱料，小火慢慢炒30分钟左右，至酱完全融合，并香味四溢时，用适量老抽调色，调成酱黑色。

4.取卤桶加入纯净水20千克，再加2000克炒好的混合酱，倒入炸姜的油和炸好的姜片葱段，最后放入香料包，再把处理干净的大梁骨倒入酱汤汁中，大火烧开，小火熬制1小时，关火浸泡3小时即可，美美品尝了。

注意事项：

此汤请重复使用，只需通过每天的口感，颜色进行微调整。此酱汤用的时间越长口味越好。香料包每天要取出来。

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