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今天《舌尖卤味》小编和大众分享下久久鸭脖的做法及香料秘方，可商用，需要的小伙伴快快收藏哦！
九九鸭脖子卤料包秘方（单位/克）肉桂 28 老姜 50
白芷 30 大蒜 50
砂仁 15 成都干辣椒 50
八角 30 糖色 50(红曲米)
小茴香 30 料酒 50
香果 10 罂粟籽 200
草果 15 盐 适度
玉果 15 鸡精 30
陈皮 20 味精 30
以上调味品，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。
此卤包可卤制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤，否则腥味太重；
操作过程：1． 配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。 在加如50克色拉油.
2．卤制：将配制好的卤水烧开，
付出原材料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，付出辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，
红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原材料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，由于新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟
2． 起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃 *佳
注意事项1卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤；
2每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水 ；
3夏天卤水应每日烧开，以防变质 ；
4卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料 ；
5卤水不可卤制其他原材料，如需卤制，应倒出分开卤制。
其他原材料的卤制时间：鸭胗与鸭脖子时间相同，
整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原材料老嫩灵活掌握，
鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，
鸭爪爪30分钟 ；
鸭肠5分钟大火。
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