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今天小编和大众说说鲜卤现捞中桂皮的运用，希望对大众有所帮助！所谓现捞卤菜"活起来"，主要有两种意思：一个是摆脱惨淡运营的局面， 扭亏为盈；另一个便是做出灵活应对，主动出击，掌握顾客买卖的主动权。
在卤菜当中，桂皮是个很有意思的角色，它看起来其貌不扬，但是却能让我们的卤水化腐朽为神秘，遗憾的是，很多人并沒有意识到桂皮的重要性和神秘性，那便是由于大部分人对它的了解只有一点皮毛：红烧的时候用一点桂皮，起到一个调味的作用。
在现捞卤菜中，但是我们怎样才能把桂皮的作用发挥得较好呢？今天我就来给大众介绍几种常用的桂皮的配搭。这些配搭方案并不神秘，原料家家户户都有。但是对于卤菜而言，却能够将桂皮的口感呈倍数的放大，能让整个卤水香飘十里，顾客闻香而至。
配搭一：
桂皮+陈皮。这个组合是黄金搭档，有比较强的增香效果，加入了桂皮和陈皮的香料用来卤肉的话，能够让原来比较粗糙的肉质变得细腻起来，并且味道不会很难嚼动，或者是很老，很干很柴不会出现。
配搭二：
桂皮+肉豆蔻。现捞卤菜当中也十分常见。桂皮的主假如解除食材的油腻之感，但是太过于油腻的，光桂皮也不行。比方说五花肉。因此，肉豆蔻便是一个好帮手，二者口味互相融合、增强，能够将肉制品当中的油腥味消除殆尽，成就现捞卤菜醇香的味道。
配搭三：
桂皮+八角+香叶。在川卤现捞中，主要作用是消除臭味增加香味。比如说制做现卤卤猪蹄，还有现卤猪耳朵等等。
通常来说，在鲜卤现捞中，桂皮入口的时候口味香甜，之后就有浓重的辛辣口味，有一定的刺激性。因此虽然桂皮的应用范围很广，但是大众一定要注意控制用量。
否则太"拔尖"，破坏整体平衡，就得不偿失了。当然，这个原则不止适合于桂皮，丁香等口味浓重的香料，弄清楚用量全是第*步要做的事情，宁缺毋滥，否则悔之晚矣！
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