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酱猪蹄的做法及配料(酱猪蹄的做法及培方视频)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:01:39 人气：
今天小编要和大众分享的是一款酱猪蹄的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！原材料：猪蹄50千克，干辣椒节1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蚝油2瓶（500克／瓶），鸭架子3个（重约500克／个），鸡架子3个（重约500克／个），生姜、大葱、成都火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，盐400克，鸡精200克。制做：1）香料包用纱布包起。2）鸭架子、鸡架子、成都火腿洗净，分别入沸水中大火来5分钟捞出；猪蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟；边汆边打去浮沫；捞出洗净并控水；猪蹄分别入烧至七、八成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，剁成块（一个猪蹄剁六块），入沸水中小火烧开后小火煮1分钟捞出备用。3）不锈钢桶内，加清水30千克、鸭架子、鸡架子、成都火腿、香料包大火烧开，改小火煮3—4小时；取汤备用。4）锅内放入色拉油200克；烧至三成热时放入干辣椒节、花椒小火煸炒至干辣椒节变为金黄色；放清水1千克调匀，出锅备用。5）另取不锈钢桶内用竹垫子，放入猪蹄、糖色、蚝油、花雕酒、盐、鸡精、老抽、煮好的辣椒节和花椒、熬好的汤、生姜、大葱盖上盖子大火烧开，改小火卤1小时，离火即可。特点：口感香辣，肉质软烂。制做关键：1）猪蹄要选重约200--250克之间的。2）香料一定要清洗、用纱布包起；否则制做中容易产生黑沫。3）猪蹄放入不锈钢桶内前，一定要先放竹垫子，以防卤制流程中猪蹄粘底。4）猪蹄浸炸、切块后一定要入水中浸煮，以去排骨头上的余血。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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