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卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩？(卤牛肉 酱)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:28:11 人气：
牛肉是最为常见的家常肉制品之一，很多爱慕吃牛肉的人，特别是爱慕喝酒的人，都爱慕采用牛肉烹饪成下酒菜，或咸或辣很滋味，较为出名的下酒菜当属酱牛肉了，牛肉在多种辛香酱料的配搭下进行长时间炖煮，在经过浸泡才能烹饪成酱牛肉。卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩？酱牛肉最早发源于四川，同時還是当地的特色名菜，经过数年的美食进步与变迁，演变成各地餐厅卤肉店的家常菜式之一，整块牛肉被酱料腌煮成色泽褐红油亮都是酱色，看着就觉得肉质非常入味了，味道爽脆香嫩有特色，不会过于咸淡，酱味却很十足，并且也特别好的保留了牛肉特有的营养物质，不仅滋补脾胃，还能强身健体补充营养，可以说是一道进补的佳品。但由于酱牛肉的烹饪时间长与工序繁琐，并且外面卤肉店的酱牛肉酱香肉嫩，十分美味，也促使了很多人直接在卤肉店买现成的，除非真的时间空闲，不然很少有人在家烹饪酱牛肉，但当你烹饪过一次酱牛肉后，你会发现原来在家烹饪酱牛肉一点都不难不繁杂，烹饪流程只需要牢记4个窍门，就能轻轻松松烹饪出一道口感不输卤肉店的酱牛肉，同样能达到酱香肉嫩的程度，下面鹿小厨教你酱牛肉的正确家常卤制作法。菜谱材料牛腱子两个（大约8～10斤），八角，桂皮，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，豆瓣酱，食用盐，葱姜烹饪流程～step1～买回来的牛腱子大致清洗一遍后，在烹饪之前，需要先放进凉水中浸泡1~2小时，让牛肉析出血水后再开始清洗细节。tips：挑选牛肉部位是卤制酱牛肉的第1个窍门，想要酱牛肉味道爽嫩，牛肉部位较好选用牛腱子肉，这一部位的牛肉经络较多，吃起来的味道爽脆却一点也不柴。～step2～烧一锅沸水，加入几片生姜，少许料酒，把清洗干净的牛腱子丢进锅中焯水，以中火焯煮大约十分钟左右，即可捞起洗干净备用。tips：焯水是烹饪酱牛肉的第2窍门，主要目的是把牛腱肉内部杂质血水排出，以及去除牛骚味的主要方法，有的人贪图省事直接就下锅炖煮，这个做法是错误的，牛腱子是单纯洗净是无法把内部杂质排出的，直接下锅卤制，烹饪出的酱牛肉口味和味道怪异，还带有让人难以接受的牛骚味，毫无质感可言。～step3～在焯煮牛腱子的时候，把需要用到的配料准备齐全，卤制健牛肉的第3窍门便是配料的选择，卤味四大金刚，花椒，八角，桂皮，香叶，这4种配料是必备材料，不论缺少哪一种，都会让卤制出的酱牛肉口感，总缺了点什么，冰糖是专门上糖色用的，甜度按照个人口感自行调整。～step4～起锅加满清水，把清洗干净的牛腱子冷水下锅，然后放入冰糖，葱段，生姜片，半碗生抽，一大勺老抽，食用盐，两大勺豆瓣酱，把卤味四大金刚采用调味袋装着放进锅，所有配料放进锅中才开始煮。～step5～直接开大火把锅内的卤味汤烧开后，转小火慢炖1小时，期间需要不时的翻动，到点后牛腱子已经熟透了，用长筷子，看是否能够轻易捅穿牛腱子肉，假如可以就可以关火了，倘若还不行再继续炖煮片刻。～step6～烹饪好的酱牛肉就不用翻动了，让其在锅内放置冷却至常温，再把酱牛肉连同卤汤汁一起放进小容器内，用保鲜膜封好，放进冰箱浸泡腌制隔夜。tips：卤制酱牛肉的第4个窍门是浸泡，是酱牛肉更入味味道爽嫩的关键，让汤汁浸透到每一寸牛肉内，如此的酱牛肉才酱香肉嫩。～step7～冷藏至第2天要吃饭时，就可以把酱牛肉拿出来了，以上的卤制酱牛肉的4个窍门，還是卤肉店烹饪酱牛肉流程时必须遵从的窍门，这便是为什么卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩，尝上一次还想吃，只要你也掌握这4个窍门，你也可以轻轻松松做到比卤肉店还可口的酱牛肉卤。逆着牛肉纹路细心横切成一片片的酱牛肉，香气四溢的酱香味让人垂涎三尺，每片酱牛肉口味清凉冰爽，香嫩不柴，这时候配搭啤酒，沾点麻辣酱，酱香麻辣越吃越过瘾，炎炎夏日，怎能错过这么好吃的下酒菜呢？
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