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卤大肠可以说是一道十分可口的菜品，而有一位朋友，就是使用他们那里十分有特色的茶叶单丛菜，配搭上匠心独特的卤水料包，做到了一道别具地方特色的烟熏卤水大肠，今天和朋友们分享的就是这道可口的做法，同時会聊聊这道菜中卤水料包的配搭思路，这对于新手朋友们理清自主秘方时的思绪是十分重要的养分。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水大肠的秘方：
首先是主料的选择，传统的卤水中，往往是以桂皮和八角来构筑前香，大众都知道，对于猪内脏而言，桂皮的不仅可以带出前香的主轴，同時桂皮对于猪内脏有不错抑臭效果，这里特别提下抑臭与去腥也是有差别的，因此在主料，也便是君料的选择上，这道卤水的料包使用了桂皮。
定下了桂皮为君料，八角自然为臣料，口味的浓郁度也随着占比的下降而减弱，因此小茴香在这份卤水中并沒有使用。去腥上由于有了桂皮的针对作用，使用了白蔻做为补充，而并沒有使用白芷这种去腥效果比较明显的香料。定香部分只是使用了简易的草果皮，而后香部分则是十分传统的使用丁香为主轴，配搭上香菜籽做到一份复合的香气。
在时蔬香料方面使用了葱、生姜和红葱头，比较特点是加入了胡萝卜，从而提升了整个卤汁的鲜度。具体的秘方如下：桂皮15克、八角5克、草果皮3克、白蔻3克、香菜籽2克、丁香2个（约0.5克）、胡萝卜10克、葱10克、生姜10克，红葱头两个，约四斤的水，约100克的盐，大约熬制30分钟左右，便成为制做这道大肠的卤汁。
制做时需要将大肠加入米醋和盐彻底清洗干净，加入卤汁之后大约小火熬制40分钟，捞出沥干然后就可以使用大约15克单丛茶叶，加入适量的糖开始熏制，熏的时间不要过长，大约5分钟便可以了。
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