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潮汕卤鹅原料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。
卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。
潮汕卤鹅秘方做法：
1， 腌制光鹅
准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。
2，制做卤汤
正宗卤鹅秘方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。
3，开始卤鹅
把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制流程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，那样反复四次，并把鹅身翻转4~5次，如此卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。假如鹅种偏大只，就卤久一点也行。
营养价值
常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉制品，鹅肉更是全身全是宝。
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