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传统盐焗鸡的做法技术(传统盐焗鸡的做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:30:26 人气：
鸡肉经过盐的腌渍皮香肉滑。盐焗鸡不仅口味好，并且保存了鸡肉原汁原味的营养是非常可口的一道佳肴。我们吃的盐焗鸡大多全是在外面买的，其实我们自己在家也能够轻松做到一只口味鲜美的盐焗鸡，下面就给大众分享下盐焗鸡的做法技术。传统盐焗鸡菜肴特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。原材料：三黄鸡1只、沙姜1块、香料包1包、粗海盐3斤。工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。传统盐焗鸡制做：1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡爪，用厨房纸吸干水分。3、用米酒、香料粉10克和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。传统盐焗鸡制做关键：1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；因为瓦煲使用一次就丢弃，所以不宜选购太贵的。2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡，又名成都鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和口感鲜美。也能够选购成都鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，倘若购买不到，也能用厨房纸代替。6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内
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