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酱肘子是一道传统名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养多种多样备受人们青睐。下面小编就分享一篇正宗酱肘子的做法大全。舌尖上卤味，一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。教你酱肘子的正宗做法，而且定期推送最前沿的创新菜肴，关注《舌尖卤味》加老师微信：xuechuancai 免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
酱肘子
原材料：肘子，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，冰糖，香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，油。
制做：
1.先将香葱洗净切段，生姜切片备用。
2.再把肘子洗净冷水下锅，做焯水出来，去除血水，然后捞出备用（第*点：焯水时加入姜片和料酒去除腥味，要冷水）
3.把肘子表面的杂毛和油脂去除，然后再放到火上烤一下，烤去余外的杂毛。
4.锅烧热倒入食用油，将准备好的冰糖放入锅中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之后加入适量开水煮3分钟，然后加入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒搅拌均匀。（第二点：冰糖不可直接放入锅，要小火炒出糖色）
5.另起个锅加入香葱，放入焯好水的肘子，倒入调好的汤汁，盖上锅盖焖煮2个小时左右，煮的流程中要给肘子翻面。
6.汤汁煮到一半时加入适量盐，（第三点：盐不可放太早，中途放入，先放盐会使肉本身的水分流失，肉质会老）然后继续焖煮，直到用筷子能够轻易扎进去就可以啦，烧到最后假如汤汁還是很多，就开大火收一下汁，然后把煮好的肘子放到盘中，淋上汤汁即可。
那样做到来的肘子口味鲜香，色泽红亮。中间煮的时候把肘子翻面的原因便是，让肘子能够熟的更快，口感更均匀，因受热均匀那样很容易使骨头和肉分离。
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