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清口不油腻的五香卤猪蹄的做法及制做关键(清淡不油腻的主食)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:31 人气：
卤猪蹄好吃，不仅可以符合人体蛋白质需求，可以美容养颜，文火慢煮使猪蹄更入味。吃起来是越吃越香！甚至吃完了肉连骨头也想啃一啃，根本停不下来。但是怎么解决猪蹄的油腻却還是一大难题。今舌尖卤味给大众分享一款清口不油腻的五香猪蹄做法及制做关键。一、原材料猪蹄50千克，干辣椒节1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蚝油2瓶（500克／瓶），鸭架子3个（重约500克／个），鸡架子3个（重约500克／个），生姜、大葱、成都火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，盐400克，鸡精200克。二、制做1、香料包用纱布包起。2、鸭架子、鸡架子、成都火腿洗净，分别入沸水中大火来5分钟捞出；猪蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟；边汆边打去浮沫；捞出洗净并控水；猪蹄分别入烧至七、八成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，剁成块（一个猪蹄剁六块），入沸水中小火烧开后小火煮1分钟捞出备用。3、不锈钢桶内，加清水30千克、鸭架子、鸡架子、成都火腿、香料包大火烧开，改小火煮3—4小时；取汤备用。4、锅内放入色拉油200克；烧至三成热时放入干辣椒节、花椒小火煸炒至干辣椒节变为金黄色；放清水1千克调匀，出锅备用。（5）另取不锈钢桶内用竹垫子，放入猪蹄、糖色、蚝油、花雕酒、盐、鸡精、老抽、煮好的辣椒节和花椒、熬好的汤、生姜、大葱盖上盖子大火烧开，改小火卤1小时，离火即可。特点：味道香辣，肉质软烂。三、制做关键：1、猪蹄要选重约200--250克之间的。2、香料一定要清洗、用纱布包起；否则制做中容易产生黑沫。3、蹄放入不锈钢桶内前，一定要先放竹垫子，以防卤制流程中猪蹄粘底。4、猪蹄浸炸、切块后一定要入水中浸煮，以去排骨头上的余血。5、很多人在猪蹄的选材上就有很大的问題，爱慕吃肉的朋友，可以选择后腿，但是爱慕吃猪皮q弹味道的朋友，则应选择前蹄。6、油炸可以将猪蹄本身富含的油脂逼出来。此款卤水不仅可以制做猪蹄，还可以制做猪肘子，排骨，牛肉，猪头肉等。想要学好猪蹄的卤友可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 。
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