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麻辣鸭脖的做法及配料(麻辣鸭脖的做法及配料视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:13 人气：
鸭脖子是四川，四川，四川，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝成都、成都的洞庭湖区，经四川流传至四川和四川，近年来风靡全国。今天小编就来和大众分享一款麻辣鸭脖的做法及配料，如下：麻辣卤汁秘方：5斤鸭脖为例，老汤3000克，猪油500克，草果10克，小茴香30克，麻椒100克，干辣椒200克，白芷5克，香叶2克，八角5个，丁香1克，排草3克，桂皮5克，山奈4克，葱姜块各100克，料酒100克。原材料加工方法：鸭脖去掉白色膜，清洗干净。大盆内加入清水，葱姜，盐，料酒搅匀，下入鸭脖腌制2小时。然后锅内加入多量清水烧开，下入鸭脖焯水1分钟，捞出并用清水冲洗干净，待用。调制麻辣卤汁：将所有香料均用清水浸泡30分钟，捞出装入煲汤袋。锅内加入适量底油，放入冰糖炒出糖色，加入适量清水待用。再次起锅加入猪油化开，下入葱姜块煸炒出香味，加入老汤烧开，加盐，鸡精，生抽调味，少许老抽，糖色上色，放入大料包煮2小时，即成麻辣卤汁。麻辣鸭脖卤制：焯过水的整根鸭脖，放入卤汁中，中火煮10-15分钟，关火焖40分钟以上，让其麻辣味充分融入鸭脖里面，也能够煮一些鸭头，鸭翅什么的，做法是一样的哦。做麻辣鸭脖的4个技巧：1：鸭脖要选用去皮的，上面的透明装膜要去掉，一定要腌制再卤制，可以去除腥味和预留底味。2：猪油的加入可以增加卤汁的香气，还可以用猪油先把干辣椒炸香，再放到卤汁里面，效果会较好。3：上面的这几种香料已经不少了，大约6-8种就可以，但是这个量一定要掌握好，吃起来有一股淡淡的料味即可。4：煮的时间不易过长，大约6-7分钟就可以，关键一步是浸泡，一定要浸泡半小时以上甚至更长，才能入味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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