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卤驴肉的做法香料秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:30 人气：
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的*高褒扬。还是由于卤驴肉含有大批不饱和脂肪酸，营养价值比较高。下面小编就给大众分享一个卤驴肉的香料秘方。卤驴肉的香料秘方香料：桂皮、八角、山柰、丁香、砂仁、草豆蔻、白芷、肉豆蔻、罗汉果、干红花椒、白豆蔻、小茴香、孜然、草果（拍破）、香叶、白胡椒粒、黄栀子、陈皮、红曲米调味品：料酒、味极鲜酱油、盐、味精、白糖、乙基麦芽酚主料：驴肉、清水卤驴肉的制做：1、驴肋扇肉改成重1000克的大块，置于细流水下冲净血水。2、 桂皮、八角、山柰、丁香、砂仁、草豆蔻、白芷、肉豆蔻、罗汉果用温水洗净，装入第*只纱布袋； 干红花椒、白豆蔻、小茴香、孜然、草果（拍破）、香叶、白胡椒粒、黄栀子、陈皮用温水洗净表面，装入第二只纱布袋；红曲米装入第三只纱布袋待用。3、不锈钢桶内 添清水，倒入料酒、味极鲜酱油、盐、味精、白糖、乙基麦芽酚，烧开后放驴肉块，付出三只纱布袋，大火煮20~25分钟，捞出第*只纱布袋，保持开锅状态再煮30分钟，捞出第二只纱布袋，转小火卤4小时。 在此期间观察汤色，及时捞出红曲米。4、将驴肉捞出后放入大盆，加适量卤汤没过，用风扇吹凉后再放入卤水内浸泡1夜，第二天捞出待用。驴肉卷饼制做：1、卤好的驴肉切成黄豆粒大小的菱形待用。提前卤好的驴肉切成小丁2、净锅炙透，留少许底油，下驴肉丁200克，放入葱白片70克、杭椒圈40克、美人椒圈40克中火翻炒均匀，调入味极鲜酱油10克、盐2克、味精2克、鸡精1克翻匀，起锅装盘，带单饼一碟走菜。上桌后，食客自行用单饼卷上炒好的驴肉即可食用。卤驴肉的注意事项1、这款卤水用到了大批香料，将口感较浓的香料装入第*只纱布袋，煮较短时间即可捞出；把不易出味的香料装入第二只纱布袋，加热时间相对较长；而红曲米则要通过卤汤的颜色来决定何时捞出，那样操作更加灵活。香料包可用4~5次。2、这款卤水无须用汤底，再次卤制时通过原材料的分量添加清水和调味品，循环使用，口味会越卤越香。3、驴肉丁入锅前，一定要用油把锅滑透，以免炒制时驴肉丁团成疙瘩，无法呈现松散的成菜效果。
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