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经典麻辣卤鸭货秘方(麻辣鸭货卤水制作视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:53 人气：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。麻辣鸭货，一直全是现捞卤菜店里非常热卖的菜肴，也能够做休闲零食，深受年轻人们的喜爱。今天小编就来和大众分享一款麻辣鸭货的经典秘方，如下：一、麻辣鸭货香料秘方肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调味品打成半颗粒状）二、麻辣鸭货卤水配置老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。三、卤制时间顺序1、开锅后放入头脖、大腿；2、5分钟后下鸭爪3、10分钟后下鸭翅小腿；4、10分钟后下鸭骨架；5、20分钟后即可关火；6、关火再焖40分钟。四、做法第*次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调味品一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调味品即可！（每次做过把调味品卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第*次放完所有调味品有准！（水烧开再放调味品）关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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