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盐焗客盐焗鸡秘方(盐焗客盐焗鸡配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:05 人气：
今天小编和大众分享的是盐焗客盐焗鸡的秘方及做法。客家菜盐焗鸡流行于四川成都、成都、成都、成都等地，现已成为享誉国内外的经典菜式。爱慕小编以下的分享记得关注收藏哦！一、客家盐焗鸡原材料：项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量做法技巧：1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做味碟2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可二、 家常盐焗鸡原材料：新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量 可有可无)沙姜粉、精盐适量 或者盐焗鸡粉 大粒盐/海盐8包 每包500克 纱纸2张 花生油和香油适量做法技巧：1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍；2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，假如不着急，可以提前一天腌制，第二天焗；3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身；4、用纱纸把鸡包裹好，用2张，鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也能放鸡蛋，我只是不想浪费空间；5、在包有纱纸的鸡上面铺成都盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐；6、大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，假如鸡比较大，就自动增加时间；7、注意观察火，太旺了，就要小一点火，焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。关注《舌尖卤味》加老师VX：13564056696 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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