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学习做现捞卤菜，還是很有学问的，这里要给大众说的是很多人刚入手，不知怎样下手，这里小编给大众分享从哪学起，学习川卤现捞应该从以下三个方面下功夫。
第*、要学会认料。
调味品可分为香料和满足调味品。香料便是卤肉使用的中药材，通常有三十各种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解多种香料的作用，不同性质、味道、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好；满足调味品便是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些全是最基本的，还是以后天天使用到的。
第二、原材料的初加工。
这里面包括卤肉原材料质量分辨和初步加工流程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原材料的初步处理、再到分解、还有腌味等全是保障做好产品的第*个环节，还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，全是不可忽视的。
第三、卤肉的核心技术。
这是关系到我们未来的生存空间，你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领，尤其是对卤肉有着独到的见解，还有多种多样的经验，对自己使用的各项原材料了如指掌。工作起来仅仅有条，总是那么随心应手。做出这些便是要求在平日学习力多下功夫，多多请教善于思考，在调汤的环节上本着因地制宜，地方性的口感很重要，南甜北咸因此要尊重地方特色，颜色还是这样，要做出看颜色便知口感，酱卤要区分，各个味道一定要明确化。在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作，以免造成汤中的药香味超标。总制做好川卤现捞细节太多了我给大众讲的是要领，假如有不明白的可以关注我们。
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