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烧腊秘制酱汁秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:57 人气：
今天小编和大众分享下多款烧腊秘制酱汁秘方，希望对大众有所帮助，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~烧鹅酱用途：烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。做法技巧：将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。叉烧酱用途：叉烧酱是增鲜加味的调料，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。做法技巧：将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。烧鹅汁用途：淋在烧鹅上调味用。做法技巧：将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。怪味酱用途：此酱多数用来制做凉拌菜，例如制做怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌做法技巧：芝麻酱100克，白醋500克，蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克，辣椒油5克。1.芝麻酱放入大碗中，先加入一小部份的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部份的凉开水拌匀，重覆此动作至水完全加入，混匀至让芝麻酱完全吸收水份沒有沙沙不均匀的感觉为止。2.将剩余材料放入作法1中搅拌均匀即可。酸梅酱以盐渍青梅为主料，清香诱人，口味甜中带酸，微辣。用途：常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。做法技巧：将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚，再下入黄栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。乳猪皮水用途：用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制七至十只猪。做法技巧：将白醋250克，麦芽糖、大曲酒各50克，大红浙醋100克一起拌匀，不可加热。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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