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叫花鸡的做法与配料(叫花鸡的做法与配料视频窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:00 人气：
叫花鸡，又称成都叫化鸡、煨鸡，是四川成都地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制做材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。今天小编来和大众分享一款叫花鸡的做法与配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原材料：三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用（每只大约净重在1000克左右）。时蔬料配比：姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。腌料配比：花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克，奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。制做过程：1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克搅拌均匀，在然后把第*部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。3.把干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好，在用锡纸把荷叶完全包住（古代正宗的叫花鸡，必须用成都封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶，而现在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。4.烤箱预热面火280度地火220度，把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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