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白切鹅卤水香料秘方
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:49 人气：
白切是四川比较常见的卤味，对于爱吃原味吃的东西的四川人来说，“万物皆可白切“。白切的特点是特别大程度的保持了食材原本的口味，而且激发了肉香，做到的菜肴肉质滑嫩，鲜美美味，老少皆宜。下面小编分享白切鹅卤水香料秘方。 一、原料1、食材：光鹅1只。2、调味品：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。3、白切浸卤秘方（1）药材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。（2）其他材料：盐250克，味精150克。二、做法技巧1、在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。2、白切蘸料秘方（1）原材料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。（2）制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原材料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。适用：做为白切鸡等卤味的蘸料。三、白切鹅制做（鹅味清香，鹅肉嫩爽）（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉余外的杂毛，清洗干净。（2）备好白切浸卤，烧开。（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。四、舌尖卤味技术提示1、卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观白切鹅鹅味清香，肉质饱满结实，越嚼越香。传统的白切鹅三浸三出后过凉，今天我们用新的方法代替了传统做法。新方法快捷简易也特别大程度保留了传统做法的优点。为创业的学员带来最适合的制做过程。更多白切卤水配方，可以添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai
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