培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
泡椒鸡脚的制做和秘方(怎样做泡椒鸡脚)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:32 人气：
夏天支棱个卤味小摊，做点卤味小买卖的，基本都少不了泡椒鸡脚的身影，泡椒鸡爪起源于成都，其酸辣清口，开胃生津一入市就遭到卤味爱好者的喜爱。下面舌尖卤味小编教你泡椒鸡脚的制做和秘方。一、原材料1、食材：冻鸡脚500克、小米椒10克。2、香料：香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、老姜10克、食盐适量。二、做法1.先将凤爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡脚，煮开后过冰水。3.接着把鸡脚放在冷水中，去掉煮出来余外的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候凤爪很油腻，并且吃着不脆口。4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入凤爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，凤爪一定要全部都淹没在水中。5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，口味就会越好。三、舌尖卤味技术提示1.鸡脚不要煮太久，煮老了，泡椒鸡爪吃着沒有嚼劲的，煮的到位，泡椒鸡爪吃着就很脆，把鸡脚放入水中，卤煮开后就可以捞出了。2.煮好的鸡脚，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒鸡爪保存的时间不长，假如洗干净了，泡椒鸡爪还可以做的非常白。3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒鸡脚口感较好，大众还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒鸡爪更浓郁。4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒鸡脚容易坏，并且会损害口感。5.泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，口感也会非常好的。6.鸡脚一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，如此做的泡椒鸡脚口味很浓。7.泡椒鸡爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，口感就会更浓更入味。8.煮凤爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡脚变黑。随着泡椒鸡脚的走红，更多畅销鸡脚也依次问世，比如舌尖卤味蒜香鸡脚，柠檬凤爪类别等。鸡脚类别操作简易，成功率也比较高。卤味创业摆摊热卖单品，制做后分成一份份形式，定好价格，消费群体可以直接带走，省事便利，走量也比较高。有兴趣的朋友可以尝试下哦，更多凤爪类别商用秘方，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
标签：
1455
+1
