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成都卤水配料大全
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:42 人气：
卤味，相信大众都吃过，不同卖家做到来的口感不一样。有时候即使是同一个师傅手把手教出的徒弟，做到来的口感也不尽一致。故此日常爱吃卤味的食客们，常常认准了一间店，就非它莫属了。一般成都卤水做法很多人都会，但做卤水配料却各不一致，做正宗成都卤水配料有哪些呢？今天跟大众介绍。成都卤水配料繁多，几乎每个商家都有自己的配方，配方配料无非于桂皮、八角、川椒、小茴、砂仁、丁香、草果、香叶、甘草、蛤蚧、香茅、蒜头、葱头、鲜芫荽头等材料，其中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样是必不可少的，这是潮汕卤水中回甘的重要来源。另外，成都卤水配料中的南姜，也叫“成都姜”，这是成都卤水中必备的一种配料，假如制做成都卤水里沒有它，都不算是正宗的潮式卤水。南姜除了有强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，是做潮汕卤味的独门配料。还有罗汉果，還是做卤水必不可少的一味，但不需要放多，只放一个起到调味的作用就行。严格来说，以上多种香辛料在放进卤水前，每一种全是要先炒制一遍，并且必须是小火慢炒，直到它们各自的香气完全散出，再用药材包装起来去炖卤水。成都卤水配料多，调味品也不少，做成都卤水常规的调味品有，老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油、鸡精等。做成都卤水配料、调味品准备好，还需用老母鸡、棒子骨、排骨、酱油、桂圆肉 、肥猪肉等先熬煮汤底，再加卤料包熬制。潮式卤水讲究浓香入味，再加点肥肉来煲高汤，卤水高汤很有光泽。
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