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怎样计算网络卤肉技术秘方真实效果
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:54 人气：
卤肉秘方里面所有的百分比，其实也能够根据数学算法逆向推算网上很多只有一堆香辛料名称和重量的秘方。想根据好算法首先要了解自己的产品属于什么种类，市场常见卤肉技术分为：酱卤（黑鸭辣卤）、五香卤（中部地区传统卤水）现捞（又名油卤、川卤、辣卤）其他卤法基本全是这三种卤水衍生而出的。种类肯定后要肯定主体特点，比如酱卤很少另外加油，而且料味很重。而五香卤则较为清新主要依靠肉制品本身的特点，很少加苦香型原材料和辣椒。至于现捞的特点则是大批的油，十斤卤汤五斤油全是正常操作。每种不同的卤制技术都可以在算法数据中看出来差异，这种差异包括卤水和油的比例、加工火候、调味料比例、香辛料比例等。一般情况下全是先将对方的秘方分成香辛料和调味料两大类，再分别计算两大类的重量，假如对方的秘方沒有其他东西则还需将香辛料单一百分比算出来，比如总重量为500克的香辛料包其中的木香能达到20克，那基本不可能是五香卤水，也不太可能是现捞。那么剩下特别大的可能便是黑鸭卤水，同時还可以通过香辛料种类数量识别秘方系列，五香卤和现捞都用不到太各种类的香辛料，十五种以上大多也是黑鸭卤水。另外还可以通过算法迅速辨别秘方真实性，由于网上很多搬运工他们本身并不懂技术，发布秘方也只是为了吸引眼球抄错名字重量是常有的事，更有甚者自己都随意编撰秘方为了吸引眼球，假如不加以计算直接按方卤制只会浪费自己的时间。最后给大众一个建议，不要盲目相信网络秘方，很多人都说想做好卤肉最重要的是秘方，还有的说是火候的把握，包括我和我老父亲认为的重要环节还是加工工艺，但真用心做久了就会发现其实这些全是皮毛，最重要的是卤肉的人！秘方是人创造的，本来就只有人才有无穷创造力，只要走对方向人人都可能成为大师。了解详细秘方算法及更多内容请查看其他文章。
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