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正宗四川成都卤水秘方及做法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:53 人气：
成都卤水在厨界的江湖地位以及受关注程度，全是无可替代的。但是对于很多的大厨而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水秘方，非常困难；二来觉得成都卤水，只有成都师傅才能做好，自己即便拿到秘方，也不一定能做到一桶合格的卤水。其实，制做一桶合格的成都卤水并沒有那么复杂，关键是有沒有掌握了制做卤水的核心技术。下面分享一个成都卤水秘方。正宗成都卤水秘方及做法正宗成都卤水秘方及配料汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只调味品：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，四川米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹正宗成都卤水制做：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原材料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调味品、四川米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。特点：香味浓郁。应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。更多卤味卤料秘方可以根据正宗30年老卤现捞卤菜的做法及秘方大全进行详细了解。
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