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怎样避免卤水发黑怎么补救？川卤现捞新手朋友们，都会遇到制做川卤现捞流程中，卤水发黑的问題，今天我们就来分析下卤水发黑的原因已经卤水发黑的补救方法。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
一是香料包沒有经过前期处理，特别是打碎的香料包容易导致卤水发黑。
二是空锅干烧卤水或经常用大批卤水卤煮少量肉类，也容易导致卤水发黑。
三是火力过猛导致卤水发黑，无论是卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，较好用中小火来加热，不然火一大，卤水也容易发黑。
四是盐分太重也会导致卤水发黑。我建议新手朋友在加盐的时候，一边加一边尝，慢慢加，只有盐到位了，你的现捞卤菜颜色才会足够入味，足够鲜亮，而盐太多，不但卤货会咸，卤水还会发黑。
发黑怎样补救
一、舀出部分卤水，重新加入汤底看是否能补救、假如不行只能重新制做卤水了
二、停止使用酱油，卤水中加入酱油会导致卤水越煮越黑，
三、在制做卤水不要使用铁质的厨具，如此也会导致卤水发黑、更严重的是会坏卤水。
怎样避免卤水发黑
一、在制做新卤水初次调味时，卤水加少量糖色即可，目的是在制做现卤现捞时可以卤制品色泽进行调整，假如一次加过多的糖色再想调回来就不是那么容易了，
二、及时补充汤底，随着我们卤制的次数增加，卤水会变少色泽也会变深，需要补充汤底来稀释它，
三、制做完成后不要立即起锅，在卤水浸泡一段时间，让卤制品吸住水分，可以缓解发干、发黑的问題。
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