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腊汁肉夹馍的做法和秘方(腊汁肉夹馍的做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:52 人气：
今天小编来和大众分享一款腊汁肉夹馍的做法和秘方，最详细做法，一步步操作，从卤肉到烙馍，秘方比例都有，超超超详细，爱慕的亲们可以试试看哦~食材：腊汁肉：带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量白吉馍：中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克做法：1准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。2凉水入锅，倒入10克的料酒，大火烧开煮出血沫。3捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中，加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。 卤肉料：（料酒 20克，盐 20克，冰糖 几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克，葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克花椒 2克）4大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。5趁着卤肉的时候，我们准备好制做白吉馍的材料。6把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。7发酵至两倍大。8揉揉排气后搓成长条。9切成大小均匀的小面剂。10擀成牛舌状。11对折后再稍微擀一下。12自下而上卷起，末端压在下面。13螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。14电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。15放入烤盘中。16放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。17腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。正宗的成都肉夹馍不放青椒和肉汤，但是自己做的话也能通过个人喜好添加。【小贴士】1、面团发酵时，我们希望根据酵母长时间缓慢平稳的产生气体，因此温度较好不要超过30℃，那样才能够给面团提供好的风味。面团膨胀程度到达顶峰时，便是该结束基础发酵的时候。发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会遭到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷。2、要是面团分量较多，可稍微减短一些发酵时间，洞口稍微回缩的程度也能够，由于分割时间较长，面团还会继续发酵。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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