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红油的18种香料秘方(红油调料配方大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:29 人气：
有句话说的好：做好红油，川菜不愁。红油，在川菜中有着非常广泛的作用，不论是热炒還是凉拌菜，都会经常用到，因此也有了红油是川菜的基础这一说法。今天，就给大众分享一款红油的18种香料的秘方与制做，有需要的小伙伴可以参考借鉴下。准备多种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破做法技巧：1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟；2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热；3、倒入备好的多种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主假如香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主假如起提升辣味的作用，不爱慕吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，沒有的可以不放；5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第*次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；7、假如盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不需要理它，静置几小时后会自动消失。8、做好的红油必须密封，静置24小时，可口即成。所用香料详细秘方如下：山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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