培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
正宗脆皮鹅的做法(脆鹅做法视频教程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:30 人气：
今天小编和大众分享一道正宗脆皮鹅的做法，需要的小伙伴可以参考下，爱慕小编的分享记得关注收藏哈~▲原材料：黑棕鹅1 只（重约2.5千克）。▲调味品：B、入腔酱3 汤匙，炸香的蒜蓉1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，八角3颗，姜片3颗，香菜10克。▲脆皮水：白醋300 克，浙醋38克，麦芽糖150克，开水150克，绍酒1汤匙，玫瑰露酒1汤匙。▲制做：1、上皮料调匀放在盆内，将装有上皮料的盆蹲在沸水盆内慢慢搅匀，搅匀后即可食用。2、黑棕鹅宰杀治净，去掉肥油、肺、喉，洗净控水。把A 料放入鹅腔内擦匀，再加入入腔酱用手擦匀，擦匀后最后放入其他B料，用鹅尾针把尾部穿好。3、用清水洗净鹅身，将沸水淋在鹅身上，待表皮收紧、色泽由白变黄时取出，将上皮料均匀地抹在鹅身上，用铁钩将鹅挂起，放在通风处吹3-4 小时。4、火局炉烧热，将已吹干的鹅身放在烘架上（表面铺上一张锡纸，以防烧焦鹅身），放入火局炉内，高温火火局30-35 分钟，取出改刀切块，装入盘中配酸梅酱食用。▲入腔酱的制做：▲酸梅酱的制做：1 、原材料：A、冰糖300 克，白醋6汤匙，清水6汤匙。B、酸梅150 克，柠檬1/4个（去核取汁）。C、红椒5 克，酸姜3片（C料提前切丝）。2 、制做：将A 放入容器内，将容器蹲在热水盆内搅匀，放入B料调匀，倒出放入锅内，小火煮沸后熄火，放凉后放入C料调匀即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
