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卤水发黑是我们每个鲜卤现捞生意运营者都比较头疼的问題，卤水发黑的原因很多，我们需要找到卤水发黑的原因，针对症状才能较好做出卤水发黑怎么处理。
1、药材沒有有效的清洗处理，沒有将药材的粉尘去除便付出卤水中卤制，药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素，有经验的师傅就会在药材付出卤制前进行适当的清洗和去黑处理，否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去，使得卤水越卤越黑!
2、酱油用量不恰当，沒有一个有效的秘方，很多沒有经验的师傅为了使得卤水不容易发黑，干脆不往卤水中添加酱油，他们的理由是：酱油是容易导致卤水发黑的主要原因!这个做法当然是不正确的，沒有酱油香味的卤肉当然不能称是正宗的卤肉!假如卤法不当，即便使用糖色或者色素，时间长了，卤水一样发黑，因此假如你正在选择培训学校，欢迎您选择舌尖卤味老师卤肉川卤现捞秘方视频教学。
3、火候沒有控制好，沒有良好的维护卤水中的糖分和胶原蛋白，糖和胶原蛋白不耐火，故此火候沒有控制好卤水中的糖和胶原蛋白就很容易变黑，最终导致卤水发黑!人人都知道火候重要，但到底如何的火候才是*佳的状态呢?这些技巧当然需要到加盟店经过多次的卤制才能控制好!你需要3-5次的卤制，不段的总结火候经验，否则倘若你到了那些只有一次半次卤制经验年的出租屋学卤水，你确定会漏掉很多实际的卤制经验!火候是其中的关键因素！
4、卤水的保管不好，沒有及时清理卤水，导致卤水中的黑物质越累越多，卤水需要定期的清理将卤水料渣过滤，需要定期的处理掉卤水中的黑碎肉沫，当然你更需要多次的模仿真实店铺的清理卤水的经验，否则很多技巧细节你是无法利用理论学会的!
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