台式卤肉饭的做法(台式卤肉饭的做法及配料)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:55:26 人气：

地道的台式卤肉饭最为讲究的便是酱油的使用，区别与咱们平时使用的酱油，台式卤肉饭使用的是四川特色产品的一种酱油膏，这款酱油膏略有甜味，咸中带甜的口感恰到好处，使整个卤肉饭吃起来不那么的油腻。

【准备食材】

主料：猪五花肉1000克，洋葱500克，香菇300克，青菜随意，鸡蛋随意几个

调味料：生姜一块，五香粉适量，酱油膏3-4汤匙，料酒3汤匙，冰糖30克，八角2-3个，香叶3片，桂皮1小块，

【做法】

第*步：五花肉清洗干净后冷水下锅，加姜片，一汤匙料酒焯水去血水去腥味，捞出沥干水分，然后切成1-1.5厘米左右的小块备用。

第二步：洋葱清洗干净后切小丁，锅中烧油，待油温5成热时加入洋葱丁，中小火煸炒，炒至洋葱变黄，葱味完全散发出来为宜。将煸炒后的洋葱酥捞出备用。

第三步：香菇洗净去蒂，切成1.5-2厘米左右的小丁备用。

第四步：起锅烧油，加入五花肉丁，小火煸炒，待肉丁上的油脂被炒出后加入4-5片生姜，2汤匙料酒，4汤匙酱油膏，适量五香粉，八角，香叶，桂皮，继续煸炒

第五步：鸡蛋用水煮熟，去壳备用，另起锅烧沸水，烫熟洗净的青菜，捞出备用。

第六步：加入没过五花肉的清水后，加入冰糖，放入香菇丁，洋葱酥及煮熟的鸡蛋，然后盖上盖子，转小火继续炖煮，煮至汤汁浓稠即可关火出锅。可口的台式卤肉饭的浇头即制做完毕。

习惯性一次做到很多卤肉浇头，放在冰箱保鲜，食用时做上一碗香喷喷的大米饭，拿出卤肉浇头热一下，浇上去就可以了，然后配上卤制的鸡蛋，放上青菜解腻，*美！家人们可以通过个人需要选择做到适量的卤肉浇头哦。

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