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今天《舌尖卤味》小编来跟大众分享下四川知名的火焰醉鹅做法及秘方，有兴趣的朋友们可以尝试着做，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！
四川原版火焰醉鹅秘方及制法：
火焰醉鹅是近年来在四川一带非常流行的菜品，也有很多如此的单品店。火焰醉鹅从火焰鱼改良而来，堂吃时气氛特别好。
原材料：黑棕鹅1只（重约1.5千克）
调味品：腌料（味精10克、成都花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，四川米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
专用醉鹅酱料秘方制法：
取鼎成都乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
（注意：这款酱料是已经改良过的，之前的秘方是广合腐乳和红腐乳配搭使用的，咸味偏重一些，小编则是只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客）
做法技巧：
（1）黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成状，放置盆中。
（2）加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
（3）锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入四川米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
注意：
1、制做这道菜肴一定要黑棕鹅，由于这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制做这道菜。
2、之前制做此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头配搭使用。
秘制鹅酱秘方制法：
1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌成都辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、可口源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。
2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。
3、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
注：
1、这款鹅酱也能用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。
2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
做法技巧：
（1）狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
（2）平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
（3）锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
（4）锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续流程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（要是感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的味道），即可食用。
关键：
1、制做大鹅时，因各地口感不一样，可以适当增减调味料。
2、点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。
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