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卤猪蹄的秘制秘方卤啥啥香
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:48:40 人气：
由于随着我们生活水平的提高，因此说我们对吃的东西的质量和要求也在不断提高，我们的饮食逐渐由过去的吃得饱，到现在才吃得好，而发生转变，我们平时爱慕吃一些有营养的吃的东西，尤其是对于养身保健美容养颜的吃的东西更是情有独钟，其中我看大多数人都比较爱慕吃卤制的肉制品，而其中最受欢迎的可口小吃便是卤猪蹄儿。然而我们自己在家里制做的猪蹄儿，口味却不如卖的那种口感好吃，尤其是卤汤更是比不上外面的商户卖的那么好喝。说到这里大众为什么对卤猪蹄儿情有独钟呢？原因就在于它的口感独特的滋味儿醇厚，味道劲道制成的卤制品，可以保存很长的时间，同時它還是大众都非常喜爱的一道下酒菜，一般为了方便大众都会选择在卤肉店里购买，那是卤肉店里的猪猪侠的制做是否满足安全标准是很难保证的，然后再加上很多的卤肉店，为了得到更大的盈利会选择把隔夜了卤肉或卤猪蹄拿出来继续卖。如此的卤制产品不仅对我们的身体危害极大，吃起来还味道不好也不卫生，那么我们怎样避免那样的情况发生呢？于是我们大众可以选择自己在家里制做卤肉和卤猪蹄儿，那样做到来的猪蹄儿更卫生，吃起来营养也更加多种多样。为什么这么说呢？那是由于我们自己选择的猪蹄一般全是新鲜的，再加上我们的全流程制做都很讲究卫生，所以吃起来更为放心。小编为了为大众带来一些卤制的配方，特意从有名酒店到从那里学来了介绍只要在炉膛里加入这两种调味料，煮出来的肉不仅口感鲜美，并且还更加的富有口味。好了话不多说，下面就由小编为大众介绍一下这个秘方。那么这两个调味品分别是什么呢？那便是罗汉果和甘草这两种食材可以清热去火熬制出来的卤猪蹄儿，还有淡淡的清凉甜美。我们可以提前准备好生猪蹄儿，放到热水里焯水2到3分钟之后放在冷水里洗干净。把调味品包泡在冷水中，一来可以把卤肉料洗干净，二来可以让卤肉料的香味儿泡出来。关于贴吧然后在准备一大锅水，用大火烧开水，小火焖煮一个小时，这时候就可以加盐和多种调味料了。这时候还沒有完，将猪蹄捞出来自然冷却，等到猪蹄儿的表面不是太烫，这时候可以捞出来把一些余外的骨头给去掉。再放入肉汤里泡半个小时，把炖肉料和一块拍碎的大姜庄在棉布调味品包里，放进锅里加水煮开并放入冷却后的猪蹄，这个时候锅里面可以放入一些油，放入冰糖翻炒至冰糖融化，或者说加入可乐也行，做成的是可乐味的猪蹄儿，简称可乐猪蹄儿。之后等到出现很多小泡泡，那样搪塞就好了，立刻把炒好的糖色放入到砂锅里，砂锅里的汤立刻都变成漂亮的琥珀色了。之后才可以加入一些老抽和生抽，可以让颜色变得更深些。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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